Wierzę, że dobre jedzenie nie polega tylko na tym, jak smakuje, ale także na tym, z kim go próbujemy.
Jakub Grzybek — architekt z wykształcenia, szef kuchni z powołania, restaurator z wizją i pasją.
Nie podąża utartymi ścieżkami – wybiera własne. Z wykształcenia architekt, z wyboru i serca – kucharz i restaurator. Jego historia to opowieść o odwadze w realizowaniu pasji, konsekwencji w działaniu oraz głębokim szacunku do rzemiosła kulinarnego i ludzi, którzy z nim obcują.
Choć jego początki zawodowe nie miały nic wspólnego z gastronomią, to właśnie podczas wyjazdu na kontrakt do Turcji w 2011 roku po raz pierwszy pojawiła się myśl, by zająć się gotowaniem na poważnie. Przebywając z dala od domu i codzienności, mając więcej przestrzeni na refleksję, Jakub – od dziecka zafascynowany kuchnią – postanowił sprawdzić swoje siły w prowadzeniu własnej restauracji. Tak narodziło się jego pierwsze gastronomiczne przedsięwzięcie, oparte na świeżych produktach, domowych wypiekach i intuicji kulinarnej. To doświadczenie tylko utwierdziło go w przekonaniu, że gotowanie nie jest chwilową przygodą, lecz jego prawdziwym życiowym powołaniem.
Przełom nastąpił, gdy wraz z żoną Iwoną, przyjął propozycję objęcia stanowiska szefa kuchni w nowo otwierającej się restauracji w szwajcarskim kurorcie Saas-Grund, w kantonie Valais. Warunki były wymagające – lokal znajdował się na wysokości 1800 m n.p.m., a sezonowa intensywność pracy wymagała ogromnej elastyczności, precyzji i kreatywności. Mimo początkowego miejsca na końcu lokalnych rankingów, pod kierownictwem Jakuba restauracja już po roku znalazła się na podium w TripAdvisorze, zyskując renomę wśród gości z Włoch, Niemiec, Francji i Szwajcarii. Dostrzeżona została nawet przez szwajcarskie media.
Jakub Grzybek traktuje kuchnię nie tylko jako przestrzeń twórczą, ale też jako formę komunikacji – z gośćmi, zespołem i samym sobą. Jego styl pracy cechuje wyjątkowa dbałość o jakość produktu, szacunek do tradycji i umiejętność łączenia techniki z emocją. Po powrocie do Polski postanowił, że zdobyte za granicą doświadczenie przeniesie na rodzimy grunt – ale nie przez kopiowanie, lecz przez świadome wdrażanie najlepszych praktyk w lokalnej rzeczywistości.
W 2019 roku wspólnie z krewną Anną Grzybek, otworzył w Wodzisławiu Śląskim restaurację „Szwajcaria” – miejsce wyjątkowe nie tylko w skali regionu, ale i kraju. To jedna z zaledwie dwóch restauracji w Polsce, które konsekwentnie i autentycznie oddają ducha kuchni szwajcarskiej. Każde danie, od klasycznego fondue, przez rösti, aż po desery z prawdziwej szwajcarskiej czekolady, przygotowywane jest na bazie oryginalnych, sprowadzanych bezpośrednio z Alp składników. Ale nie tylko kuchnia czyni „Szwajcarię” tak wyjątkową – to również wnętrze z duszą, pełne pamiątek z czasu pracy w Szwajcarii, ciepła gościnność, regionalne stroje obsługi i zaangażowanie zespołu w budowanie atmosfery, która sprawia, że goście nie tylko wracają, ale i polecają to miejsce innym.
Jakub to szef kuchni, który nie zamyka się w zapleczu – regularnie wychodzi do gości, rozmawia z nimi, zbiera opinie, tworzy relacje. To podejście, wywodzące się z najlepszych szwajcarskich wzorców, okazało się w Polsce świeże i wyjątkowo cenione. Dziś „Szwajcaria” ma zarezerwowane wszystkie stoliki z wyprzedzeniem.
Jakub nieustannie inwestuje w rozwój – zarówno swój, jak i swojego zespołu. Uczestniczy w szkoleniach u uznanych mistrzów kulinarnych, śledzi trendy, szuka nowych inspiracji, ale zawsze wraca do podstaw: jakości produktu, uczciwej pracy i radości z gotowania.